Какая мука лучше всего подойдет для домашней выпечки?

На прилавках в наше время огромный выбор муки – но какая лучше подойдет именно для куличей? Этот вопрос перед Пасхой особенно волнует хозяек, которые пекут куличи самостоятельно. «Нахичеванский базар» поможет разобраться с этим вопросом.

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

В ходе исследований эксперты оценивают такие характеристики, как внешний вид, цвет, запах, вкус, влажность, крупность помола, наличие металломагнитной примеси, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов, влажность, зольность, количество и качество клейковины и т.д.

Контролируется также кислотное число жира, число падения, наличие токсичных элементов, микотоксинов, остаточное содержание пестицидов, радионуклидов, ГМО и другие показатели.

ПОЛЬЗА

Качественная мука способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, помогает контролировать уровень сахара в крови, улучшает работу пищеварительной системы.

Хорошая здоровая мука богата клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием и антиоксидантами. Среди полезных веществ — витамины группы В, фосфор и кальций, железо, цинк и селен. Также в муке содержатся витамины PP (никотиновая кислота), D (кальциферол), тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая кислота.

КАЧЕСТВО ПО ГОСТам

Согласно ГОСТам мука пшеничная хлебопекарная должна иметь описание и цвет соответственно сорту, вкус должен быть без посторонних привкусов, у муки должен быть приятный, не затхлый и не плесневый запах.

В муке также не должно быть токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифицированных организмов (ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи).

ПРАВИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ

Важно помнить, что мука – любимейший продукт для самых разнообразных вредителей и насекомых. Чтобы не допустить их проникновения и размножение в муке, важно использовать только воздухонепроницаемые контейнеры или банки с герметичной крышкой.

Хранение в тонких полиэтиленовых мешках ненадежно, так как вредители легко умеют проникать внутрь.

Также важно исключить распространение грибковых спор или личинок насекомых через контакт с другими продуктами.

Муку нужно хранить в сухом и прохладном месте, где нет колебаний температурных режимов и влажности воздуха, как бывает, на балконе или на веранде.

Чтобы мука не теряла своих качества, влажность воздуха не должна превышать 70%, а температура — не ниже 10°C.

При влажности выше 15% ухудшаются органолептические качества муки, вкус становится кислым или горьким, формируется плесневелый и затхлый запах, повышается кислотность продукта, снижаются ее хлебопекарные свойства.

Высокая температура также способствует нежелательному рост микроорганизмов, мука насыщается опасными микотоксинами.

При несоблюдении условий хранения мука склонна к порче. В нормальных условиях мука может оставаться пригодной для использования до 8 месяцев.

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР

При выборе муки эксперты советуют обратить внимание на

  • цвет (он должен быть сравним с белым листом бумаги),
  • запах (не должно быть запаха плесневелости и других нехарактерных запахов),
  • целостность упаковки (не должно ощущаться влажности),
  • рассыпчатость (мука не должна быть комками).

Маркировка продукции с мукой должна содержать наименование муки, сорт, состав, стандарт, дату изготовления, количество продукции, условия хранения, срок годности, наименование и местонахождения изготовителя, товарный знак изготовителя, пищевую ценность, количество витаминов и микроэлементов, сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО, рекомендации по использованию.

На «Нахичеванском базаре» представлены различные сорта отборной высококачественной муки от самых надежных производителей. Приходи за покупками и убедитесь сами!

Предыдущая новость
На «Нахичеванском базаре» можно купить отборную красную икру
Следующая новость
Подбираем на «Нахичеванском базаре» очки по форме лица: советы и рекомендации